Aujourd’hui c’est jour de brunch chez la Paulina et on a envie de viennoiseries et de chocolat chaud. 99% du temps nos brunch sont salés : avocat, oeufs brouillés, fromage etc … Mais cette fois-ci mon Oursito rêve de saveurs « sucrées » et moi j’ai envie de tenter une nouveauté. Alors aux fourneaux pour une impro’ réussie, ultra simple, rapide et surtout délicieuse.

Je vous propose donc ma viennoiserie espagnole favorite : les ensaimadas. Ce sont des brioches en forme d’escargot saupoudrées de sucre glace, légèrement parfumées à la fleur d’oranger.

Rien que de l’écrire l’émotion m’envahit, mon Espagne me manque, le confinement pèse de plus en plus et les frontières sont fermées. L’évocation de cette douceur me rappelle des moments passés sur la Costa Brava. En effet j’ai découvert ce met il y a des années lors de mes vacances à Rosas. Je n’avais pas encore la chance d’habiter ici, à quelques kilomètres de mon cher et tendre pays d’amour. Et c’est dans les vitrines des boulangeries que j’avais repéré ce tourbillon sucré. Je me souviens encore en acheter à l’unité à Mercadona, pour le « goûter post playa » !

Vous comprenez donc qu’il y a bien longtemps que je n’y ai pas touché. Mais cela fait un moment que je songe à l’adapter en version cétogène. Si j’ai réussi du premier coup à reproduire mes brioches suisses (fourrées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat) je me dis que cette envie devrait être facilement réalisable. J’espère juste retrouver assez de texture en bouche, pour le goût j’ai déjà ma petite idée …

Préparez vous ! Ça va aller très vite, 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Le temps que tout le monde se réveille et le petit déjeuner sera prêt 🙂 Je vous propose même une version gourmande du « chocolate a la taza » pour parfaire ce petit déjeuner espagnol, comme si vous y étiez.

Ingrédients

Pour 6 viennoiseries

• 250 g de mozzarella déjà râpée en sachet (j’ai utilisé la marque Lidl que je vous conseille fortement)
• 50 g de saint morêt)
• 1 oeuf
• 220 g de poudre d’amande
• 50 g de Sukrin Gold (équivalent de la cassonade céto) ou autre édulcorant Keto
• 1 cc de fleur d’oranger (ou plus si vous aimez ça), 1 cc de vanille liquide
• 1/2 cc de bicarbonate (ou levure chimique)

Chocolate a la taza (pour 3 petites tasses) : 200 ml de lait végétal sans sucre (noisette pour ma part) + 80 de chocolat en tablette (100% cacao Bio de la maison Robert) + Facultatif : 30g de Sukrin Glace (édulcorant mixé) ; cannelle + 1 oeuf (pour une texture épaisse comme chez nous)

Etapes

• Dans un saladier, faites fondre la mozzarella et le fromage frais au micro-ondes : deux fois 1 min en mélangeant entre temps avec une cuillère en bois. Assurez vous que le tout soit bien fondu avant de passer à l’étape suivante.
• Ajoutez l’oeuf, mélangez vivement 😀 !
• Ajoutez la fleur d’oranger et la vanille, mélangez, et finissez par la poudre d’amande, le sucrant et le bicarbonate (ou la levure).
• Ramassez le tout en une boule de pâte (n’hésitez pas y aller avec les mains pour bien lier tous les ingrédients entre eux, c’est parfois difficile avec la mozzarella si elle n’est passez fondue). Réservez au frais.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez votre chocolat chaud épais. Au bain marie faites fondre le chocolat, le lait et le sucrant.
• Sortez votre pâte du frigo, coupez en 6 morceaux du même poids. Formez 6 boudins et enroulez-les comme un escargot. Enfournez sur une grille recouverte de papier cuisson, 15 min.
• En attendant remuez votre chocolat chaud, ajoutez un peu de cannelle (pas trop hein ça doit être subtil).
• Facultatif : Pour obtenir une vraie texture « a la taza« , ajoutez un oeuf battu, remuez. (Vous pouvez transvasez votre crème directement dans la casserole préalablement vidée de son eau afin d’épaissir le tout à feu très doux, si la texture dans votre saladier ne vous satisfaisait pas).
• Sortez vos ensaimadas du four et laissez tiédir avant de saupoudrer généreusement de « sukrin glace« .

A déguster comme nous avec une petite tasse de « chocolate » ou un bon café …

J’espère que ce petit voyage avec nous sur la côte catalane est réussi. J’espère aussi que la simplicité et la rapidité de cette recette vous plaira et que vous pourrez me partager vos retours sur instagram. Vous pouvez doubler les doses et préparez à l’avance les petits déjeuners en famille pour plusieurs jours. A conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, si vous ne mangez pas tout le premier jour.

NB : Ingrédients facilement disponibles chez Lidl où je fais mes courses (hormis le sucrant que je commande chez DéliceslowCarb -> code de bienvenue LAPAULINAA -10%). Vous pouvez trouver de l’édulcorant « Keto-Compatible » dans les grandes enseignes classiques (inter, auchan, carrefour, leclerc…) sous les marques PURE VIA 0 et STEVIA 0 BY DADDY. Tous les édulcorants que je vous conseille n’ont pas d’impact sur la glycémie et ne sont pas à comptabiliser dans vos macros (zéro calorie, zéro glucide, c’est cadeau de la maison ).

NON VOUS NE POUVEZ PAS SUBSTITUER LA MOZZA PAR UN AUTRE FROMAGE ! -> elle est l’ingrédient magique qui apportera cette texture de brioche, on ne sent en aucun cas le goût ! Défiez vos invités de deviner la recette et vous verrez 🙂

Parlons macros pour ceux que ça intéresse :

Une viennoiserie keto de 100 g vous coûtera : 31 g de lipides / 3.5 g de glucides / 19.5 g de protéines

Une petite tasse de « chocolate » keto de 100 ml ajoutera : 18 g de lipides / 2.5 g de glucides et 6 g de protéines

Le calcul est rapide : 6 g de glucides le petit déjeuner espagnol bien gourmand, il vous reste 15 g de glucides pour la journée.

Et maintenant …

Si vous aviez opté pour la version classique vous en auriez eu pour :

22 g de lipides / 65.5 g de glucides et 6 g de protéines la brioche

3.4 g de lipides / 20 g de glucides et 3 g de protéines les 100 ml de boisson

Ne vous embêtez pas à additionner le tout, je vous offre la « cuenta » et croyez-moi elle est salée … enfin plutôt sucrée : le petit déjeuner classique, sans abuser des quantités, une petite tasse, une viennoiserie : 85.5 g de glucides …. l’équivalent de 4 jours d’alimentation cétogène riche en légumes variés … Imaginez si vous aviez pris une tasse deux fois plus grande et si vous aviez ajouté un jus d’orange pressé …

Et juste pour les obsédé(e)s des calories, sachez qu’on arrive à un total presque similaire ? Et pourtant l’impact sur votre santé et sur votre prise ou perte de gras est considérable quand vous ajustez correctement la répartition des macros nutriments. Par ailleurs la version keto riche en lipides et en protéines vous apportera la satiété d’un repas complet. Pas de coup de mou ou de grosse faim dans la journée !

Fuyez le sucre. N’ayez plus peur du gras.

Ne vous privez pas d’un bon brunch en famille, il vous faudra autant de temps à faire vous-même ce clasico espagnol que de prendre votre voiture d’aller à la boulangerie, de faire la queue de revenir chez vous. En plus vous pouvez rester en pyjama et le faire avec vos petits ! Bref que du Keto Bonheur !

Besitos

La Paulina

Merci de ne pas recopier le détail de mes recettes, le contenu de ce site est protégé, le nom du blog étant déposé. N’hésitez pas à partager les photos de vos réalisations en redirigeant vers la recette originale 🙂 Merci, Gracias ❤

RECETA EN CASTELLANO

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