Connaissez-vous les pancakes soufflés japonais ? Vertigineux, ultra moelleux et aériens … ils tremblotent encore dans l’assiette quand on vous les sert surmontés de crème fouettée maison, accompagnés de fruits rouges ou saupoudrés de sucre glace.

Voici donc un premier essai plutôt satisfaisant. Le goût est parfait, la texture très agréable … mais le visuel demande encore un peu de travail. Je vous partagerai donc mes corrections après plusieurs tentatives.

Voici la recette pour 4 gros pancakes !

Ingrédients

• 3 blancs d’oeuf + 1 jaune

• 20 ml de lait végétal sans sucre

• 2 g de bicarbonate

• 5g de farine de coco + 20 g de farine d’amande (ou 30 g de poudre d’amande)

• quelques gouttes de vanille pure

• 2 cuillères à soupe d’erythritol mixé (comme du sucre glace) + une pincée de sel

Etapes

1. Montez les blancs en neige, fermes.
2. Ajoutez à mi-parcours la pincée de sel et le « sucre » glace (si vous le faites comme moi au robot « Monsieur Connect » : 3/4 min vitesse 4).
3. Dans un saladier fouettez le jaune avec le lait. Ajoutez la vanille. Incorporez les farines et le bicarbonate.
4. Liez les deux préparations très délicatement sans casser les blancs.
5. Faites chauffer longtemps et à feu doux votre poêle creuse. Graissez à l’huile de coco et essuyez ! (Important pour réussir la cuisson).
6. Déposez une grosse cuillère de préparation, sur laquelle vous déposerez délicatement deux autres cuillères afin de créer de la hauteur.
7. Couvrez votre poêle et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes.
8. Retournez votre pancake. Ajoutez une cuillère à café d’eau dans la poêle.
9. Couvrez aussitôt pour 5 min supplémentaires.

Servez chaud avec la garniture de votre choix. Pour mon chéri c’était cassonade cétogène, myrtilles, éclats d’amandes grillées et pour moi pâte à tartiner au chocolat et éclats de noisettes torréfiées !

Vos petits nuages gourmands vont vite dégonfler … 😌☁️ mais ils resteront aussi bons et ça c’est bien le principal !

Et vous quel est votre topping favori ?

KissKiss, La Paulina ❤