Il y a un dessert que j’avais particulièrement envie de réaliser en version ceto. C’est une tarte gourmande recouverte d’un crémeux passion. J’ai été inspirée par une version caramel salé du pâtissier d’un très bon restaurant local. Je me suis alors mise en cuisine pleine d’ambition pour un dîner entre amis.

Par la même occasion j’ai souhaité essayer les nouveautés du site @deliceslowcarb, à savoir la farine d’amande, la farine de cacahuète et la cassonade …

Cette tarte se composera donc d’une délicieuse pâte sablée, d’une ganache chocolat au lait noisettes et d’un crémeux fruit de la passion.

Aujourd’hui on se la joue « Meilleur Keto Pâtissier ». A vos fourneaux les amigos. 🥄

Ingrédients 

Pour la pâte

-100 g de farine d’amande

-50 g de farine de cacahuète 

-50 g de Sukrin Gold

-100 g d’erythritol 

-100 g de beurre fondu

-1 oeuf 

Pour la ganache 

-100 g de chocolat noir 

-50 g de chocolat blanc 

-35 ml de purée de noisettes

-150 ml de crème fleurette 

Pour le crémeux passion

-10 fruits de la passion (140ml de jus filtré)

-7 oeufs 

-50 g de beurre 

-10 ml de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)

-200 g d’erythritol glace

(Optionnel : 2 feuilles de gélatine -> je précise que je ne l’ai pas fait et que la texture était délicieuse. En revanche le pochage à la douille aurait été plus facile si j’en avais ajouté.)

🌟 Vous pouvez largement diviser cette dose par deux, il m’en est resté une grande quantité que j’ai conservée dans un pot hermétique au frais afin de réaliser d’autres desserts.

Étapes :

🌟 Nous préparerons la crème fruitée en premier afin qu’elle prenne au froid, puis la ganache, puis la pâte.

Pour la crème fruitée :

1. (Dans un bol d’eau froide hydratez vos feuilles de gélatine.) Coupez vos fruits de la passion et récupérez la pulpe. 
2. Passez le tout au chinois afin de ne garder que le jus dans un saladier (il vous faut 140 ml de jus pour les proportions de la recette proposée.)
3. Ajoutez à ce jus 7 oeufs, 200 g d’erythritol (Préalablement mixé afin de ne pas sentir les grains en bouche), 1 gousse de vanille (ou de l’extrait), 15 g de maïzena et fouettez le tout. 
4. A feu moyen faites cuire cette préparation en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. La préparation doit  épaissir comme une crème pâtissière. 
5. Hors du feu (ajoutez (la gélatine égouttée et) le beurre en morceaux (50g) et fouettez à nouveau. 
6. Passez un coup de mixeur plongeant afin d’unifier le tout. Transvasez dans un récipient froid, filmez au contact et laissez prendre au frigo.

Pour la ganache :

1. Au bain marie faites fondre le chocolat, le Nocciola et la crème fleurette.  Remuez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien brillante.
2. Transvasez dans un récipient froid, filmez au contact et réservez au frigo. 
   

Pour la pâte : 

1. Dans un saladier mélangez les ingrédients secs. 
2. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf battu. 
3. A l’aide d’une Maryse formez une boule de pâte.
4. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. 
5. Enlevez la feuille du dessus. Déposez la pâte sur son papier dans votre moule à tarte.
6. Découpez proprement tout ce qui dépasse. Formez alors des tartelettes individuelles dans de petits moules. 
7. Enfournez la pâte vide 15 min à 180*C. 
8. Sortez-la du four et laissez la complètement refroidir.

Montage 🤞

1ère étape 

1. Démoulez votre fond de tarte et déposez la sur votre plat de service allant au frigo. 
2. Étalez l’intégralité de la ganache chocolat. 
3. Laissez prendre complètement au froid. 

2ème étape

1. Pochez à l’aide d’une douille votre crème passion sur le dessus de la tarte chocolatée. 
2. Décorez de groseilles ou autres fruits rouges, de noix de coco râpée ou encore d’éclats de noisettes torréfiées. 

Laissez prendre au froid un maximum de temps.

Bonne dégustation les Maracuyas ☀️

La Paulina ❤️

PS : 

• Vous pouvez bien sûr varier la recette de la pâte mais je vous conseille vivement d’utiliser ces farines dégraissées qui sont tellement plus faciles à travailler et plus digestes que leurs cousines les poudres. De plus le goût est délicieux et la texture bien meilleure !
• J’ai utilisé les produits du site « DelicesLowCarb » y compris pour le chocolat (marque TORRAS). Vous aurez -10% sur votre commande avec le code LAPAULINAA et ce .. sans minimum d’achat ! 
  
• Avis des convives : ils étaient ravis par le goût et la texture de la pâte, le fondant et l’équilibre de la ganache et du crémeux, l’association chocolat et l’avidité de la passion …. un régal ! Et non non je n’ai pas informé mes invités de l’absence de sucre ou de blé dans ma recette 😜 !