S’il y a bien une viennoiserie que j’aimais déguster au petit déjeuner c’était le « suisse pépites » … On peut également le trouver sous la forme d’une tresse au chocolat.
J’adorais cette brioche fourrée à la crème et aux pépites et j’ai depuis quelques temps l’envie de tester une version sans sucre et sans gluten et je suis ravie de vous dire aujourd’hui que c’est fait … et c’est réussi !
Je vous préviens les doses sont astronomiques ! Vous obtiendrez 12 brioches, n’hésitez pas à diviser le tout par 2 si vous êtes moins nombreux … ou plus raisonnables 😂.

A vos fourneaux !
Pour la crème pâtissière
- 120 ml de lait de Coco ALPRO sans sucre
- 400 ml de crème épaisse 30%
- 15 g de maïzena
- 2 / 3 cc de vanille liquide (ou une gousse
- 4 oeufs
- 4 jaunes d’œuf
- 20 g de Pure Via 0
Étapes
- Dans une casserole mélangez le lait et la maïzena puis ajoutez la crème et la vanille. Faites bouillir.
- Dans un saladier fouettez les œufs les jaunes et la Pure Via.
- Versez le contenu chaud dans le saladier, fouettez, remettez le tout sur le feu.
- Touillez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée puis laissez refroidir hors du feu.
- Réservez la crème (couverte) au frigo.
Pour la pâte
- 470 g de mozza râpée
- 80 g de saint morêt
- 2 oeufs + 1 blanc
- 3 cc de levure
- 160 g de farine d’amande
- 20 g de farine de coco
- Facultatif : 1 belle pincée de gomme de xanthane et 2 cs de pure via.
Étapes
- Faites fondre au micro ondes la mozza et le fromage frais. Mélangez.
- Ajoutez les oeufs et le blanc, mélangez.
- Insérez finalement le mélange sec (farines, levure…) et liez le tout à la spatule.
- Laissez votre pâte refroidir pour ne pas qu’elle colle (un petit tour au frigo …).
Montage des brioches

- Farinez (de coco) votre boule de pâte et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson. Formez un grand carré ou rectangle.
- Déposez de la crème sur la moitié de la pâte.
- Garnir de pépites de chocolat.
- Refermez la pâte comme un chausson et appuyez sur les bords pour sceller les côtés.
- Avec un pinceau dorez la pâte avec un mélange beurre lait ou encore jaune d’œuf lait.
- Prédécoupez légèrement en 6 parts.
- Enfournez dans un four chaud, 25 min à 200•C.
- Laissez refroidir puis découpez vos brioches (j’ai recoupé en 2 chacune des 6 parts afin d’obtenir 12 portions individuelles).
- Il vous restera certainement de la crème pâtissière … vous pouvez ajouter une belle cuillère froide avec la brioche encore chaude … 😍❤️
Hâte de lire vos avis !

❤️ Merci à ma Soeur pour son aide dans la réalisation et dans la dégustation 😂 …
❤️ Merci à @EatFat2BeFit pour l’inspiration de la recette de la crème pâtissière (de leur merveilleux livre).

PS : je trouve les pépites de chocolat sans sucre de la marque Lily’s sur le site iHerb !

Bonjour
Comment faites vous pour râper de la mozzarela svp ?
Merci d avance
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Bonjour, plusieurs options s’offrent à vous : l’acheter déjà râpée (disponible à Lidl et autres grandes surfaces) ou bien acheter le blanc solide (rectangulaire) de mozzarella à pizza et la mixer !
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Bonjour,
J’ai essayer ta recette est c’est simplement une tuerie !!! A refaire, t’es recette son bien expliquer et avec les photos c’est encore mieux !!!!
Je recommande vraiment votre site !
Je vous suis également sur Instagram 😉
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Oh merci merci ! Il faut venir me faire un coucou sur Instagram 😉
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Bonjour est ce faisable avec du lait de coco en conserve ? Ou avec du lait d’amande?
Je vais essayer cette super recette un grand merci !!!!
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Lait d’amande oui !
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Merci pour cette Super recette !! Et au niveau des macros ça donne quoi ? Est ce que vous avez une idée ? 😋
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Holà ! Une idée des macros de cette recette ? Les as-tu déjà calculés ? 🙂
(Vraiment incroyable au passage!! Merci !)
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