Gratin d’aubergines fondant pour nos héros🥇

Cette recette est née un soir de juillet. Mes parents, ma Soeur et moi attendions le retour de nos héros. Nos fiancés étaient partis 10 jours en Road Trip 🚵‍♂️ autour des Pyrénées. Ils revenaient après 1335 km.

Je souhaitais alors les régaler avec un bon plat maison. Plusieurs critères sont entrés en jeu : famille ceto ; beau frère végétarien ; champions affamés et … « restes » de frigo à utiliser !

Défi relevé ! Voici comment est né ce gratin d’aubergine fondant et gourmand ; de saison et VG !

Ingrédients (pour 6)

• 2 belles aubergines

• 1 boîte de tomates pelées

• 2 oeufs

• 1 boîte de ricotta ou de chèvre frais

• 2 boules de mozzarella

• huile d’olive ; sel ; poivre

• pesto

Étapes

Épluchez les aubergines si vous n’aimez pas la peau.
Coupez les en lamelles et faites les revenir de chaque côté à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Dans un bol, fouettez les 2 oeufs la ricotta, salez, poivrez.
Déposez la moitié des aubergines dans le fond du plat. Ajoutez les tomates pelées.
Versez le mélange œufs / ricotta.
Formez à nouveau une couche d’aubergines. Recouvrez le dessus de mozzarella (j’ai tranché deux boules). « Tartinez » de pesto !
Enfournez 30 minutes à 180/200• en position gratin. Adaptez le temps de cuisson selon la puissance de votre four.