Valentine’s Cranberries Cookies ❤️

Mon gourmand petit chéri a découvert il y a 4 ans, les cookies fondants aux cranberries et pépites de chocolat blanc aux abords d’Oxford Street 🇬🇧 à Londres ✈️. Une célèbre enseigne nommée Ben’s Cookies vous vend là-bas d’énormes gâteaux 🍪encore chauds, le prix est au poids, le goût est sans appel … celui d’ « on y reviendrait bien » … 😋

Avant de passer en Low Carb je lui faisais déjà cette version qu’il adore avec une tonne de beurre, de sucre, de sucre roux, de farine … Maintenant que ces ingrédients ont déserté nos placards je me devais de lui cuisiner ses biscuits favoris en adaptant la composition.

Je vous propose ici une version avec de la poudre d’amande plus facile à trouver en France que la « farine » … 🙌🏼

Les toppings préférés de Monsieur sont assez élevés en glucides mais vous pouvez bien garnir votre base comme vous le souhaitez (pour ma part c’est chocolat noir forever !).

Ingrédients

200 g de poudre d’amande

75 g de beurre

25 ml d’huile de coco

60 g d’érythritol ( ou 10g de mélange PUREVIA 0)

1 cc de vanille liquide

2 jaunes d’oeuf

Facultatif : 45 g de cranberries séchées et 15 g de pépites de chocolat blanc

Etapes

Faire fondre le beurre et l’huile de coco. Ajoutez la vanille.
Mélanger la poudre d’amande et le sucrant.
Versez le mélange gras sur les poudres, ajoutez les deux jaunes d’oeuf.
Mélangez le tout à la spatule en bois ou à la maryse.
Filmez votre pâte et roulez-la en « boudin« . Laissez prendre au congélateur 10 min environ afin qu’elle durcisse (elle est très grasse).
Préchauffez votre four à 170° en attendant.
Sortez votre boudin et découpez-le en 20 petits cookies.
Ajoutez les cranberries (3 par biscuit) et enfournez 10 min.
Sortez-les et ajoutez les pépites (3 par biscuit également) et enfournez à nouveau pour 5 min.
Sortez votre fournée et laissez la refroidir (petit passage au frigo si vous le souhaitez, vos cookies doivent se solidifier).