Quand on comprend les grands principes du LCHF on apprend vite à faire le tri dans nos habitudes alimentaires. On découvre alors qui sont les aliments riches en glucides et pas seulement « sucrés ». C’est ainsi que j’ai vite fait une croix sur les repas frits, panés …

En effet cette chapelure qui enrobe de nombreux mets est une bombe à retardement pour notre santé. C’est un parfait cocktail glucides/lipides, de la junk food dans toute sa splendeur.
Sauf que moi j’adore les nuggets ! J’adore le poisson pané ! Je vous parle ici de belles pièces de poulet et de morceaux de poisson frais hein, pas de déchets reconstitués vendus dans les « fastfood » ! Non, non, je vous évoque les délicieuses et généreuses portions servies au pub irlandais de l’avenue du théâtre ; accompagnées de frites fraîches et d’une sauce maison. Ah que nous aimions nous y échapper le vendredi soir après l’entraînement de foot de Monsieur. Cela nous rappelait tellement nos voyages outre-manche durant lesquels nous dégustions des Fish&Chips à Saint James Park entre deux visites ou encore aux abords de Buckingham Palace, entourés de petits écureuils gourmands…

La semaine dernière mon chéri m’a fait part de sa nostalgie, ce petit rituel lui manquait alors j’ai décongelé des filets de colin (à défaut d’avoir un dos de cabillaud frais sous la main), j’ai sorti mes farines céto et mon céleri rave et je me suis mise aux fourneaux pour un vendredi « Fish & Chips » digne de ce nom !

Bonus : la version poulet façon KFC en bas 😉

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Ingrédients pour 2 personnes

Pour les frites

500 g de céleri rave épluché
30 ml d’huile d’olive
10 g de paprika
sel, poivre, ail et oignon en poudre + (1 sac de congélation)

Pour le poisson pané

250 g de poisson blanc (dos de cabillaud dans l’idéal mais les filets
de colin décongelés ont très bien fait l’affaire)
1 œuf
20 g de farine de lupin
20 g de farine de coco
20 g de poudre d’amande
Sel, poivre, paprika, ail et oignon en poudre
10 ml d’Huile pour la cuisson

Pour la sauce

20 ml de mayonnaise
20 g de Saint Morêt
40 g de crème entière épaisse
20 ml de jus de citron
10 g de câpres
15 g de cornichons
Sel, poivre

Etapes

Les Frites

1. Coupez votre céleri en plusieurs tranches de l’épaisseur des frites que vous souaitez (cela rétrécit à la cuisson).
2. Coupez à nouveau ces tranches en frites.
3. Mettez-les dans un sac de congélation avec les épices et l’huile.
4. Fermez et secouez, malaxez le tout afin qu’elles soient recouvertes
du mélange de façon homogène.
5. Étalez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min à 220°C.
6. Remuez-les au bout de 15 min. Adaptez le temps et la température
selon la puissance de votre four.
7. Sortez-les et salez-les généreusement.

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Le Poisson

1. Mélangez dans une assiette creuse vos farines et épices.
2. Dans une seconde assiette battez l’œuf (vous pouvez allonger avec un peu de lait d’amande).
3. Découpez votre poisson en plusieurs pièces.
4. Trempez les morceaux dans le mélange farine/épices ; puis dans l’œuf battu puis à nouveau dans le mélange sec.
5. Faites-les frire dans une poêle huilée à feu moyen afin que cela ne se détruise pas.
6. Une fois vos pièces dorées vous pouvez couvrir pour que cela cuise davantage selon l’épaisseur du poisson.
7. En fin de cuisson arrosez le tout de jus de citron et déposez le poisson sur du papier absorbant.

La Sauce

1. Coupez en petits dés les cornichons.
2. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Dégustez le tout … ! 🍟🐟

Voici les macros (huile comprise):

1 portion de « Fish » (donc la moitié de la recette proposée)
325 calories : 16.2 g de lipides / 37.6 g de protéines / 4 g de glucides

1 portion de « Chips » (100 g pesé cuit ; huile comprise)
135 calories : 10.9 / 1 / 4.6

1 portion de sauce (=1/3 de la recette)
95 calories : 10 / 1 / 0.7

Et vous plutôt nuggets de poisson ou nuggets de poulet ? Et les frites cétogène vous avez essayé ? Navets, céleri, courgettes ?

With love, la Paulina ❤