Bon vous l’avez sûrement deviné ou bien vous le savez déjà mais la Paulina est d’origine espagnole. Et il y a une recette dont on raffole particulièrement en Andalousie, ce sont les Empanadas. Je me souviens encore de celles de ma tante, je pouvais en manger sans m’arrêter tellement la pâte était fine et la garniture délicieuse.

En revenant de vacances de Córdoba l’été 2017 j’ai tenté une recette céto qui a immédiatement été un succès. J’avais utilisé la fameuse pâte « Fat HEAD » que les habitués du cétogène connaissent bien ☺️. C’est un mélange de mozzarella râpée, oeuf, poudre dnamande. C’est surprenant dit comme ça mais je vous assure qu’elle sauve bien des recettes : croute de pizza ; bouchées apéritives ; beignets …

La semaine dernière, après une virée de l’autre côté de la frontière, mon chéri m’a rappelé combien il adorait les Empanadas …

De retour dans ma cuisine je me suis mise aux fourneaux. Avec l’expérience j’ai découvert de nouveaux ingrédients comme la farine de lin. J’ai alors réalisé une autre pâte dont je vous partage aujourd’hui la recette.

Pour la pâte 🥟

• 125 g de farine de lin (ou graines de lin moulues)

• 200 g de mozza râpée

• 50 g de St Morêt

• 2 oeufs

• 1 cc de bicarbonate de soude

Pour la garniture 🌶

• 300 g de thon

• 2 poivrons rouges 1 poivron vert

(Je précise de suite qu’il vous restera de la « sauce » une fois que vous aurez garni vos chaussons ; vous pouvez donc diminuer les quantités si vous le souhaitez. Mon chéri était ravi de manger les restes avec une bonne salade … ;).

• 170 ml sauce tomate aux olives

• 40g d’oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• piment rouge ; paprika

• huile d’olive

Étapes 🍴

• Coupez vos poivrons en lamelles et faites les cuire au four à 200•C 30 min ou bien faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

• Émincez oignon et ail et faites fondre le tout dans la poêle à l’huile d’olive. Ajoutez piment et paprika et remuez. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire.

• Ajoutez le thon émietté. Remuez. Puis ajoutez la sauce tomate aux olives. Et laissez cuire à feu moyen.

• Si vos poivrons sont déjà bien tendres ne les ajoutez qu’à la fin et baissez encore les feu. Si ils sont encore croquants vous pouvez les laisser cuire dans la sauce à feu moyen. Couvrez.

• Versez la sauce dans un plat et laissez refroidir le temps de préparer la pâte.

Réalisation de la pâte :

• Faites fondre au micro-ondes la mozza râpée (1min) remuez, ajoutez le saint morêt et remettez le tout 30 secondes. (Plus si nécessaire)

• Quand les fromages sont bien fondus ajoutez la farine , le bicarbonate, sel poivre et les œufs préalablement battus et mélangez le tout.

• Formez 8 boules (j’ai obtenu des portions de 58 g environ).

• Étalez les sur une feuille de cuisson en cercle. Garnissez d’une belle cuillère de sauce (si possible refroidie ; 50 g environ).

• Refermez le chausson. Vous pouvez lisser les bords avec le doigt ou bien presser avec les dents d’une fourchette.

• Réservez 5/10 min les Empanadas au congélateur le temps de faire chauffer votre four à 180•.

• Dorez les avec un jaune d’œuf puis enfournez pour 25 min.

Buen provecho !

🙌🏼 Conseils :

• Vous pouvez utiliser la classique pâte « fat head » dont vous trouvez mille recettes sur le web si vous n’avez pas de farine de lin. Vous pouvez également assaisonner la pâte.

• La dose de Saint Morêt peut être remplacée par l’équivalent en mozza ou par un autre fromage frais type Philadelphia.

• Vous pouvez adapter la garniture à l’infini ! J’attends vos retours !

Hasta Pronto

La Paulina