J’ai toujours adoré les cookies. Je les aime croustillants sur les bords, moelleux à l’intérieur. Je les aime surmontés de grosses pépites encore fondantes. Je les aime gourmands et je ne les imagine pas une seconde sans leur généreuse dose de beurre et leur subtil goût de vanille…

Je vous propose aujourd’hui ma version des cookies américains, version à retravailler encore car je ne les trouve pas parfaits, c’est un premier essai. En même temps, c’est normal, on supprime la farine de blé et les différents sucres, on ne peut donc pas s’attendre à obtenir un résultat similaire. En revanche on peut essayer de retrouver ces critères que je citais précédemment : un cookie généreux, gourmand, moelleux et croquant ! Garni de « chunks » de chocolat noir, faits « maison ».

Ingrédients :

• 300 g de farine d’amandes
• 200 g de beurre mou (dont 20 g de beurre demi sel)
• 1 oeuf
• 60 g d’érythritol (ou à défaut du Pure Via 0)
• 2 cc d’extrait de vanille liquide
• 50 g de chocolat noir 100%
• 5 ml d’huile de coco

Étapes :

1. Faites fondre le chocolat noir et l’huile de coco (vous pouvez ajouter un peu de Pure Via 0 si besoin) puis versez ce mélange liquide dans un moule à pépites (ou à défaut utilisez comme moi un moule à glace pilée). Laissez prendre au congélateur le temps de préparer la pâte à cookies.
2. Mixez le beurre ramolli avec l’édulcorant.
3. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Mixez à nouveau.
4. Ajoutez la moitié de la farine d’amandes. Mixez. Ajoutez le reste et mixez une dernière fois.
5. Travaillez votre pâte à la cuillère en bois afin de former une belle boule lissée.
6. Préchauffez votre four à 170°. Formez 16 cookies (environ 37 g de pâte chacun …) sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Répartissez les pépites de chocolat sur vos biscuits, enfoncez-les.
8. Enfournez 20 min. Puis laissez-les refroidir afin qu’ils se solidifient davantage …ou mangez-les encore tièdes si vous ne pouvez pas patienter !
9. Régalez-vous !

Conseils de la gourmande :

-> J’ai utilisé de la farine d’amandes pour la première fois mais évidemment de la poudre d’amandes fera aussi bien l’affaire. L’avantage avec la farine c’est qu’on retrouve vraiment la finesse du biscuit en bouche, cela se constate dès la pâte crue ! J’ai ainsi retrouvé l’aspect « Cookie Dough » que ma sœur et moi aimions tant dévorer avant même de les avoir enfournés 😂 !

-> Si vous ne pouvez pas faire vos pépites, vous pouvez simplement concasser du chocolat (85% minimum). Si vous souhaitez vous procurer un moule similaire au mien, tapez « moule à minis glaçons » sur Amazon, vous trouverez votre bonheur à partir de 3 euros …

-> La petite touche salée du beurre a toute son importance, ne la négligez-pas, elle relève la vanille de Madagascar à merveille.

-> J’aime les cookies traditionnels mais n’hésitez pas à les agrémenter de noisettes, amandes, noix de pécan …

-> Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.

-> La prochaine fois j’essayerai avec encore plus de beurre car la farine d’amandes étant très fine, elle absorbe davantage que la version « poudre » ! Je vous tiens au courant 😉 …